亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要成分为亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，易溶于水。食物中的亚硝酸盐主要用作发色剂和防腐剂使用，从食物中添加的硝酸盐以及不新鲜的蔬菜中转化而来。亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。不过，虽然它本身并不致癌，但是亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酸胺、亚硝脲类化合物，而这几类化合物确实有致癌性。而且我们的胃环境适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险。硝酸盐和亚硝酸盐在环境中大量存在，其中就包含饮用水，不过，合格的水源中该类物质含量一般不会很多，并不会引起安全问题。
对上文理解错误的是：
A项说法正确，由“亚硝酸盐是一类无机化合物的总称”可推知。B项说法错误，由“虽然它本身并不致癌，但是亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物，而这几类化合物确实有致癌性。而且我们的胃环境适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险”可知，“不会造成健康问题”与文意相悖。C项说法正确，由"形成亚硝胺、亚硝酸胺、亚硝脲类化合物，而这几类化合物确实有致癌性"可推知。D项说法正确，由“硝酸盐和亚硝酸盐在环境中大量存在，其中就包含饮用水，不过，合格的水源中该类物质含量一般不会很多”可推知。故本题选B。