单选题属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是( )
A．沙门菌 B．矿物质 C．重金属
D．挥发性盐基总氮 E．真菌毒素

【正确答案】 D

【答案解析】食品安全标准中，间接反映食品安全质量发生变化的指标包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。