简答题 简述牛乳及其制品在面点中的作用。
【正确答案】(1)提高面点制品的营养价值。
(2)改善主坯性能，提高产品的外观质量。
(3)增加成品的奶香味，使其风味清雅。
(4)提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。
【答案解析】