判断题牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】[解析] 自溶为细菌的侵入繁殖创造了条件，细菌中的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即为腐败过程。