【答案解析】蛋白质溶液的胶体性质使得蛋白质在细胞中能保持相对稳定性。
(1)蛋白质表面极性基团形成的水化膜。蛋白质有较大的表面积，对许多物质有吸附能力。多数球状蛋白表面分布有很多极性基团，亲水性强，易吸附水分子，形成水化层，使蛋白质溶于水，又可隔离蛋白，使其不易沉淀。一般每克蛋白质可吸附0.3～0.5g水。
(2)蛋白质分子表面的可解离基团带相同电荷时，可与周围的反离子构成稳定的双电层，增加蛋白质的稳定性。非等电状态时，同种电荷互相排斥。
(3)蛋白质质点大小为1～100nm，具有胶体溶液的通性(布朗运动，丁达尔现象，电泳，不能通过半透膜及吸附能力等)，保证蛋白质不能自由通过细胞内的各种膜系统。