论述题 论述发酵过程中染菌的原因及其防治主要措施。
【正确答案】充分论述染菌原因，包括设备渗漏、空气带菌、种子带菌、灭菌不彻底、技术管理不善等；给出分门别类的防治措施。
【答案解析】