【正确答案】引起食品水分解吸滞后于水分吸附的原因大致是：①解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法释放；②样品中不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压(要抽出需p_内＞p_外，要填满则需P_外＞P_内)；③解吸时，因组织改变，无法紧密结合水，因此回吸相同水分含量时其αw较高。