单选题
要形成嫩型的菜肴质感，应采用______。
A、
足汽慢蒸法
B、
足汽速蒸法
C、
放汽速蒸法
D、
少汽慢蒸法
【正确答案】
B
【答案解析】
足汽慢蒸方法形成质感软烂的效果。放汽速蒸适合于极嫩质感的菜肴。少汽慢蒸方法适合于为菜肴保温之用。
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