【正确答案】选料庞杂，鼠、蛇、虫等也作为菜；讲空鲜嫩爽滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。讲究原料新鲜，火候上也要讲究保持原料的清鲜；使用风味独特的调料，如蚝油、珠油、果皮、鱼露、煎封汁、豉汁、西汁、柱候酱、沙茶酱、糖醋；烹制方法独特，有煲、火靠、泡、火局、熬等，尤以小炒见长。