人体在长期饥饿状态下，物质代谢的变化包括：（1）糖代谢。肝糖原异生作用加强，乳糖和甘油成为肝糖原异生的主要原料。（2）脂代谢。大量酮体生成，脑组织利用酮体增加，超过葡萄糖。（3）蛋白代谢。肌肉蛋白分解减少，负氮平衡有所改善。