判断题 蛋白质变性是指肽键断裂，失去蛋白质生物大分子的性质。
【正确答案】 错误
【答案解析】[解析] 蛋白质变性时，高级结构遭到破坏，但并不导致一级结构的改变；二硫键的改变引起的失活可看作变性。