单选题
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。
A、
熘菜类菜品
B、
红烧或炖汤
C、
油炸类菜品
D、
生炒类菜品
【正确答案】
B
【答案解析】
用做生炒类菜品的无鳞鱼类采用生搓法。用做熘菜类、油炸类菜品的无鳞鱼类使用生搓法、熟烫法皆可。
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