【正确答案】北方小麦蛋白质含量高。因为温度、水分条件对种子的蛋白质含量有显著的影响。土壤水分供应不足，种子灌浆较困难，通常淀粉含量少，而蛋白质含量高。在小麦成熟期，中国北方雨量及土壤含水量比南方少，所以北方栽种的小麦比南方栽种的小麦的蛋白质含量高。