【正确答案】禽蛋中微生物的来源
   (一)非健康家禽产的蛋
   家禽不健康，蛋在体内形成的过程中，由于生殖器官的杀菌作用减弱，来自肛门的微生物可侵入到输卵管而使蛋液带菌。据有关材料介绍，输卵管带菌的家禽所产的蛋，70/%是带菌蛋。
   (二)外界微生物侵入蛋内
   产后的蛋，外界微生物侵入蛋内，使蛋带菌这是蛋带菌的主要原因，如家禽禽舍卫生条件不良，空气污浊，当蛋离开母体的瞬间，由于突然的低温使蛋内容物收缩，微生物沿气孔进入蛋内，进入的程度与禽舍卫生情况有密切关系。
   (三)蛋的包装、运输条件
   蛋包装时的材料潮湿，蛋壳微生物易进入蛋内，特别是霉菌在潮湿的条件下的生长发育很快。运输时的高温或雨淋都是微生物污染、繁殖的条件。
   (四)蛋存放条件
   保存蛋的温度、湿度和时间与蛋内微生物的多少有密切关系。温度高或保存时间长，蛋内溶菌酶由于蛋白水样化而失去杀菌作用，蛋内微生物则迅速生长繁殖。