问答题
将500mg糖原用放射性氰化钾(K14CN)标记，被结合的14CN-是0.193μmol，另外500mg糖原，用含有3/%HCl的无水甲醇处理，使之形成还原末端生成甲基葡萄糖苷。然后用高碘酸钾处理这个还原端成为甲基葡萄糖苷的糖原，新产生的甲酸值为347μmol。计算：
【正确答案】由题意可知500mg糖原的摩尔质量分数为0.193μmol。设糖原的相对平均分子质量为Mr。
则：(500/1000)/Mr=0.193×10-6(mol)，Mr=(0.5/0.193)×106=2.59×106，糖原的平均相对分子质量为2.59×106。
【答案解析】
【正确答案】糖原中葡萄糖残基的相对分子质量为180-18(水的相对分子质量)=162，一分子非还原末端的葡萄糖残基被高碘酸钾氧化生成一分子的甲酸。因此，500mg糖原中非还原性末端残基的摩尔质量分数与新生成的甲酸的摩尔质量分数相等。另外，n个分支点含有n+1个非还原端残基，但是像糖原这样相对分子质量高的化合物，在n与n+1个残基间的差别是毫无意义的，所以可以假设分支点的物质的量一非还原端物质的量。非还原性末端残基的质量数为：0.347mmol×162(mg/mmol)=56.214mg，因此出现在1，6分支点上葡萄糖残基的百分数为：(56.214/500)×100/%=11.24/%，该糖原的分支程度为11.24/%。
【答案解析】