【正确答案】味道控制是中餐生产的关键环节。味道控制指利用各种调味品的合理搭配，减少或消除菜肴的异味，增加菜肴特色的过程。中餐菜肴常使用3种调味方法：基本调味、正式调味和辅助调味。基本调味是在烹调前，用精盐、酱油、胡椒粉、调味酒等味道渗入在食品原料中，消除原料的腥味或确定原料的基本味。这种方法也称为生产前的调味；正式调味是在菜肴的烹调中的调味，目的是确定菜肴口味。辅助调味是菜肴熟制后，在餐盘中或餐盘外放某些调味品或调味酱的形式。