多选题 烹调对食物营养价值的影响包括(    )
   A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
   B．动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
   C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
   D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
   E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁