结构推理 蛋白质的沉淀作用
【正确答案】利用外界条件，破坏蛋白质胶体溶液的两种稳定因素(蛋白质的水化作用和在一定pH条件下所带的同性电荷的作用)，那么它就会失去稳定性，蛋白质就凝聚沉淀而析出。这种作用称为蛋白质沉淀作用。
【答案解析】