多选题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是(    )
   A．还原糖    B．非还原糖  C．天门冬氨酸  D．谷氨酸  E．甘氨酸
【正确答案】 A、C
【答案解析】丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。