判断题用于红烧或炖汤的无鳞鱼，烫洗时水温为75～85℃、浸烫时间为1 min。 ( )

【正确答案】 正确

【答案解析】这是去除用于红烧或炖汤的无鳞鱼体表黏液的最佳条件。如果水温过低，黏液不易去尽，水温过高则会使表皮因突然收紧而破裂，从而影响菜品成形美观。