【正确答案】酶是生物催化剂，温度对酶促反应速度具有双重影响。升高温度一方面可加快酶促反应速度，但同时也增加了酶变性的机会，又使酶促反应速度降低。温度升高到60℃以上时，大多数酶开始变性；80℃时，多数酶的变性已不可逆。综合这两方面的因素，酶促反应速度最快时的环境温度为酶促反应的最适温度。