【正确答案】①大豆蛋白质含量较高，一般为35/%～40/%，是植物性食物中蛋白质含量最多的食品。蛋白质的氨基酸模式接近人体氨基酸模式具有较高的营养价值，而且赖氨酸含量较多。②脂肪含量约为15/%～20/%，以不饱和脂肪酸居多，约占总脂量的85/%，其中亚油酸最多。③碳水化合物含量为25/%～30/%，其中只有一半可供人体利用；而另一半是人体不能消化吸收和利用的，可引起胀气。④大豆含有丰富的矿物质和维生素，其中钙、铁、维生素B₁和维生素B₂含量较高。⑤大豆中的特殊成分：大豆中存在众多特殊成分，可分为植物化学物类及抗营养因子。近年来研究表明一些抗营养因子也具有特殊的生理作用。包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制剂、豆腥味、植酸、植物红细胞凝血素。综上所述，大豆的营养价值很高，但也存在抗营养因素，大豆中的诸多植物化学物有良好的保健功能，这使得大豆成为营养领域的研究热点。