多选题
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A、
清除汤中的浮沫
B、
保持汤汁的平静稳定状态
C、
制作时可以加入食盐精心调味
D、
一次性加入足量的清水
E、
制汤时间不宜过长
F、
当天制作当天使用
【正确答案】
A、B、D、E、F
【答案解析】
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