【正确答案】（4分） （1）灵活掌握各种浆的浓度；（1分） （2）恰当掌握好上浆的每一环节；（1分） （3）必须达到吃浆上劲；（1分） （4）根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液。（1分）