【正确答案】1、硫化物：二烯丙基二硫化物和大蒜素(氧化型二烯丙基-二硫化物)，主要存在于大蒜中的功能性成分，基本物质是蒜苷，在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。具有抑制结肠癌、肺癌和皮肤癌癌细胞生长的作用，可制成调味品。进入人体迅速被肝脏摄取，部分代谢为烯丙基硫醇，其它随呼气排出。 2、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG：为绿茶含有的多酚化合物 没食子儿茶素EGC：热水提取可获得抗消化道和乳腺癌、降低血清胆固醇、预防冠心病及提高免疫力的功效。 3、染料木苷元和染料木苷 ①大豆和大豆制品中含有两种异黄酮类物质，一种结构与雌激素相似，称为植物雌激素的杂环酚—染料木苷元(金雀异黄素)；另一种是大豆苷元。 ②作用：抗癌、降低血浆胆固醇、降低LDL和极低密度脂蛋白VLDL，提高HDL。 ③大豆在发酵过程中染料木苷可转化为染料木苷元。 4、檞皮素：最常见的类黄酮，属多酚。以苹果和洋葱含量最为丰富，具有抑制黑色素瘤及其它瘤细胞增殖的作用。 5、异硫氰酸盐：芥子油苷，存在于十字花科植物，细胞壁损伤后可产生黑芥子硫苷酶，引起葡糖异硫氰酸盐化合物水解，生成有实际活性的异硫氰酸盐。有一定的抗癌作用，制成抗菌素用于呼吸道和尿路感染。 6、柠檬烯：属单萜类。存在于以柑橘类水果为主的多种水果、蔬菜及香料中，是全柠檬精油的主要成分。可溶解胆固醇结石，预防乳腺癌、肝癌、胃癌、肺癌。公认的安全性调味剂，广泛用于食品、饮料和口香糖中。 7、低聚果糖：主要食物来源是小麦、洋葱、香蕉。改变肠道菌群、促进双歧杆菌增殖，预防便秘，降低甘油三酯、降低血总胆固醇等作用。在胃肠道几乎不被吸收，大部分由肠道细菌水解成短链羧酸(醋酸、丙酸、L-乳酸和丁酸)，通过肠壁吸收。公认的安全性食物组分，广泛用于乳制品、焙烤食品、涂抹(酱类)食品、冰淇淋和控制饮食用。 8、植物固醇：主要由β-谷固醇、菜子/油固醇、豆固醇。降低胆固醇，降低血清VLDL和LDL，升高HDL，可作为人造黄油的原料。 9、番茄红素：番茄中的功能成扥，西瓜和番石榴中丰富，属类胡萝卜素，在植物质体中合成，在成熟水果中以长型和针状的晶体形式存在。抗癌、预防冠心病、消除老年视网膜黄斑变性等。用作红/黄色素。 10、角黄素/斑蝥黄素：存在于海鱼、贝类和藻类以及食用菌类，属类胡萝卜素，是β-胡萝卜素代谢的中间产物。增强免疫力，抑制肿瘤生长，预防脂质过氧化的作用。治疗光照性皮肤病，使皮肤变古铜色(不接触阳光使皮肤着色)，直接或间接食品添加剂(食用色素、红色色素)。 此外，还有①皂苷：豆科植物中特别丰富，具溶血特性。②蛋白酶抑制剂：豆类、谷类等种子中含量高，抑制肿瘤和抗氧化。③植物凝血素：大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖作用。