【正确答案】果蔬采后应尽量降低其呼吸作用。果蔬采后随着呼吸作用的进行干物质不断消耗，因此，使果蔬采后尽可能保持低的、又能维持正常的呼吸过程，是新鲜果蔬贮藏、运输的基本原则和要求。
(1)降低温度：利用低温抑制呼吸进行，冷藏是果蔬贮藏的基本方法。不同种类的果蔬对贮藏温度的要求不同。
(2)控制湿度：要保持较高的湿度，避免果蔬萎蔫或皱缩。
(3)调节氧气浓度：在适宜的低温和湿度条件下，使贮藏环境保持适当低O₂和高CO₂浓度的方法进行气调贮藏，可以明显抑制果实呼吸作用和病菌的活动，抑制果实的呼吸跃变。呼吸跃变的出现标志着果实的完熟(见下图)，并进入衰老。因此，延缓果蔬呼吸跃变的出现，即可延长果蔬的贮藏时间。