苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，发酵过程中主要发生下图中所示化学反应。
问答题
酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______中进行；过程③在酵母菌细胞的______中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度______。
【正确答案】
细胞质基质；线粒体；快
【答案解析】
[解析] 由于葡萄糖经过程①和②形成产物乙醇和CO2，所以该过程表示无氧呼吸，场所为细胞质基质。所产生产物乙醇需要在酸性条件下与重铬酸钾结合形成灰绿色进行检验。由丙酮酸形成CO2和H2O的过程是有氧呼吸的第二阶段和第三阶段，场所为线粒体；相对无氧条件而言，在有氧条件时，酵母菌获得能量多，进行出芽生殖，繁殖速度快。
问答题
第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在______条件下才能完成。
【正确答案】
有氧
【答案解析】
[解析] 醋酸杆菌是好氧型细菌，只在有氧条件下，才可将乙醇转变为醋酸。
问答题
在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度______(填“低于”或“高于”)第二阶段。
【正确答案】
低于
【答案解析】
[解析] 根据题干内容，第一阶段发酵由葡萄糖形成乙醇，属于果酒发酵，适宜温度为18～25℃，而第二阶段则是乙醇在醋酸杆菌作用下形成醋酸，属于果醋发酵，最适温度为30～35℃，故第一阶段温度低于第二阶段温度。