【正确答案】 E

【答案解析】[解析] 唾液中含有多种抗菌防御物质，包括黏蛋白、溶菌酶、富组蛋白、乳铁蛋白等调节口腔菌群平衡，以维持口腔局部健康，防止龋病和牙周病的发生。而唾液中的钠、钾、氯这些无机离子与其防御功能无关，因此答案选E。