判断题制作锅贴鳝鱼时，如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】锅贴鳝鱼不能用生肥膘作为底面，否则加热后肥膘收缩变形，上面的原料脱落，影响成型和风味。