（一）毒理学试验前的准备工作：尽可能的收集所评价化学物质的相关资料，设计试验。

（二）食品安全性评价四个阶段的试验：

1．第一阶段：急性毒性试验。

2．第二阶段遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验。

3．亚慢性毒性试验――90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验。

4．慢性毒性试验（包括致癌试验）。

 （三）人群接触资料：直接反应所评价物质与机体接触后所造成的损害作用。