结构推理 细菌总数
【正确答案】将食品经过适当处理（溶解和稀释），在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数。这样计数的结果，既包括活菌，也包括尚未被分解的死菌体，因此称为细菌总数。
【答案解析】