判断题川菜中的干烧技法在烧制时不加水，只加调料。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】川菜中的干烧技法在烧制时一定要加水，烧制时卤汁和调味料都渗透或吸附在原料里面，成菜后锅中卤汁完全收干，所以称为干烧。