单选题 水解α-葡萄糖苷键的酶是
【正确答案】 E
【答案解析】解析：麦芽糖酶可水解α-葡萄糖苷键，杏仁苷酶和纤维素酶可水解β-葡萄糖苷，转化糖酶可水解β-果糖苷键。所以答案为E。