【正确答案】由于食品的组成成分复杂，食品化学涉及的范围很广，食品化学研究主要包括以下内容：
   (1)食品中营养成分、呈色成分、风味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能特性；
   (2)在生产、加工、贮存和运销过程中发生的变化及其变化的机理；
   (3)食品贮藏和加工的新技术开发；
   (4)新产品开发、新食品资源利用等；
   (5)食品安全问题。