中药提取就是利用一些技术最大限度提取其中有效成分，使得中药制剂的内在质量和临床治疗效果提高。中药酸水提取液中，能与雷氏铵盐产生沉淀的成分有
蛋白质
多糖
生物碱
鞣质
多肽
解析：中药酸水提取液中，能与雷氏铵盐产生沉淀的成分有蛋白质、生物碱、鞣质、多肽。