【正确答案】酪蛋白：脱脂乳加酸至pH4.6(20℃)时沉淀出来的蛋白质为酪蛋白，它是乳中主要的蛋白质，占乳蛋白质总量的80/%，是一种以含磷蛋白质为主体的几种蛋白质复合体，主要有α、β、γ和κ四种酪蛋白。