判断题吊汤时如果在汤汁沸腾前加入原料，会影响吊汤的速度和质量。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】吊汤时原料应该在汤汁沸腾前加入，如果汤汁沸腾后加入，容易使吊汤的茸泥结成团，不能均匀地扩散到汤汁中，反而会影响吊汤的质量。