多选题 在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是 （ ） A、肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。 B、在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。 C、在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。 D、对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。 E、在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。