早期胃癌定义为 “癌灶局限于黏膜层或黏膜下层，无论是否有淋巴结转移”：

• A 选项：8mm 小胃癌局限于黏膜层，符合早期胃癌定义，故正确。

• B 选项：癌细胞侵袭浆膜层，已突破黏膜下层，属于进展期胃癌，故错误。

• C 选项：3mm 微小胃癌局限于黏膜层，属于早期胃癌，故正确。

• D 选项：原位癌指癌细胞局限于黏膜上皮层内，未突破基底膜，属于早期胃癌的最早期阶段，故正确。

• E 选项：癌灶深达黏膜下层，即使有第二站淋巴结转移，仍符合早期胃癌定义，故正确。