【答案解析】1)作用机理如下：
(1)减水剂的作用机理是：减水剂均属于表面活性剂，由亲水基团和憎水基团两个部分组成。表面活性剂加入水中，其亲水基团会电离出离子，使表面活性剂分子带有电荷。亲水基团指向溶剂，憎水基团指向空气(或气泡)、固体(如水泥颗粒)或非极性液体(如油滴)并作定向排列，形成定向吸附膜而降低水的表面张力。这种表面活性作用是减水剂起减水增强作用的主要原因。
水泥加水后，由于水泥颗粒的水化作用使水泥颗粒间在分子力的作用下形成一些絮凝状结构。这种絮凝结构中包裹着一部分拌和水，使得混凝土的拌和用水量相对减少，从而降低了混凝土拌和物的工作性。
加入减水剂后，由于起到了吸附-分散、润滑和润湿三方面的作用，能够显著改善混凝土拌和物的流动性。
吸附-分散作用指减水剂首先在水中电离出离子，自身带有电荷，在电斥力作用下，使原来水泥颗粒的絮凝结构被打开，将被束缚在絮凝结构中的游离水释放出来，使拌和物中的水量相对“增加”。
润滑作用是指在水泥颗粒表面形成的稳定溶剂化水膜，不仅能阻止水泥颗粒间的直接接触，在颗粒间起润滑作用，而且同时也引进了一定的细微气泡，由于减水剂的表面活性作用，气泡和水泥颗粒间的电斥力作用而使水泥颗粒分散，增加了水泥颗粒间的滑动能力。
润湿作用是指减水剂在水泥颗粒表面的定向排列，不仅能使水泥颗粒分散，而且能增大水泥的水化面积，影响水泥的水化速度。
(2)早强剂的作用机理是：早强剂对水泥中的硅酸三钙和硅酸二钙等矿物的水化有催化作用，能加速水泥的水化和硬化，而具有早强的作用。
(3)缓凝剂的作用机理是：由于缓凝剂在水泥及其水化物表面上的吸附作用，或与水泥反应生成不溶层而达到缓凝的效果。
2)适用性如下：
(1)减水剂：按减水剂的塑化效果可分为普通减水剂和高效减水剂两种类型。
普通减水剂适用于日最低温度5℃以上的各种预制及现浇混凝土、钢筋混凝土及预应力混凝土、大体积混凝土、泵送混凝土、防水混凝土、大模板施工用混凝土及滑模施工用混凝土、有轻度缓凝要求的混凝土，但不宜单独用于冬季施工和蒸养混凝土。
高效减水剂可作为各种复合型外加剂的减水组分；适用于现浇和预制(可经蒸养工艺)钢筋混凝土、预应力混凝土工程；适用于高强、超高强、中等强度混凝土，早强，浅度抗冻、大流动混凝土。
(2)早强剂多用于冬季施工或紧急抢修工程，也用于蒸养混凝土及常温各种有早强要求的混凝土。
(3)缓凝剂用于大体积混凝土工程，消除或减少裂缝。