单选题
要形成______型的菜肴，应用60～100℃的低温油短时间加热原料。
A、
脆感
B、
酥脆
C、
软嫩
D、
酥烂
【正确答案】
C
【答案解析】
脆感型或酥脆型的菜肴均不用低温油短时间加热原料。酥烂型的菜肴是以油加热不能实现的。
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