【正确答案】生物膜从一种状态变为另一种状态的变化过程为生物膜的相变，一般指液晶相与品胶相之间的变化。生物膜可以三种状态存在，即：晶胶相、液晶相和液相。
   影响生物膜相变的因素及其作用为：①脂肪酸链的长度，其长度越长，膜的相变温度越高；②脂肪酸链的不饱和度，其不饱和度越高，膜的相变温度越低；③固醇类，他们可使液晶相存在温度范围变宽；④蛋白质，其影响与固醇类相似。