案例分析题

傍晚时分,酒店中餐厅举行某公司客户答谢会。宴会开始前,张经理向员工强调服务注意事项,并安排主管和咨宾在门口迎接客人。客人们陆续到来,1号桌值台员小张面带微笑,为客人拉椅入座,递铺餐巾。征得客人同意后,根据客人的喜好,小张从主人位开始问斟饮料,再斟葡萄酒,最后问斟烈性酒。随后,小张按照宴会菜单依次为客人上菜,并及时提供续添酒水、更换骨碟等服务。宴会接近尾声,主办方宣布宴会结束,小张礼貌送客,随即返回中餐厅继续工作。

请根据案例回答下列问题:

问答题

小张不规范的服务有哪些?应如何改进?

【正确答案】

不规范的服务:
①从主人位开始斟酒;
②先问斟饮料,再斟葡萄酒,最后问斟烈性酒。
改进方法:
①从主宾位开始斟酒;
②先斟葡萄酒,再问斟烈性酒,最后问斟饮料。

【答案解析】
问答题

中餐宴会就餐服务的程序是什么?(要求依序回答)

【正确答案】

①入席服务;
②斟酒服务;
③菜肴服务;
④席间服务;
⑤送客服务。 

【答案解析】