多选题
牛奶在烹饪中的作用包括______。
A、
代替水做汤汁
B、
提高面团的筋力
C、
增加菜点的香味
D、
使鱼茸容易“上劲”
E、
促进面团中水和油的乳化
【正确答案】
A、B、C、D、E
【答案解析】
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