判断题 (江南大学2008年考研试题)在观察淀粉的酶水解是常用KI-I 2 显色，当从蓝色变至碘液的本色时，说明淀粉已完全水解成葡萄糖了。
【正确答案】 B
【答案解析】解析：在观察淀粉的酶水解是常用KI一I 2 显色，当从蓝色变至碘液的本色时，说明淀粉已完全水解，但不一定是完全水解成葡萄糖，有可能水解为寡糖。