【正确答案】①用马铃薯最容易观察到淀粉，用花生易观察到蛋白质和脂肪。
   ②将马铃薯块茎切成块状，用镊子在切口处刮取少量浆汁，蒸馏水装片，可观察到分散的椭圆形有脐及围绕脐的轮纹的淀粉，加碘液呈蓝色反应，这是鉴定淀粉的经典方法。
   ③将花生子叶切一小块，用镊子在切口处刮取碎片，用苏丹Ⅲ液装片，脂肪为油滴状，呈橙红色反应。再加碘液，蛋白质(糊粉粒)为颗粒状，呈黄色反应。