单选题
旺火速成法适用于______的原料。
A、
河鲜类
B、
根茎类
C、
软嫩类
D、
硬老类
【正确答案】
C
【答案解析】
硬老类原料显然不适用于旺火速成法。河鲜类、根茎类原料不能简单地说适用于还是不适用于旺火速成，要具体情况具体分析。
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