【正确答案】主要有以下几种：一是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；二是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；三是将催化剂引起氧化反应的物质封闭，如配位催化氧化反应的金属离子等。