【正确答案】空气中的氧气使抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，脱氢抗坏血酸进一步氧化成2，3-二酮古洛糖酸，2，3-二酮古洛糖酸可以进一步发生如下反应。
   (1)β-消除反应生成3-脱氧戊酮糖，3-脱氧戊酮糖成环形成糠醛，糠醛很容易缩合形成黄色物质。
   (2)3-脱氧戊酮糖脱羧形成木酮糖，木酮糖发生美拉德反应，从而形成有色物质。