【正确答案】 A、B、C、D

【答案解析】营养评价是通过临床检查、人体测量、生化检查、人体组成测定及多项综合营养评价手段判定集体营养状况，确定营养不良所致的危险性，并检测营养支持的疗效。其中：(1)临床检查；(2)人体测量，通常包括测量体重、体重指数、皮褶厚度与臀围、握力测定；(3)生化及实验室检查，一般包括测定血浆蛋白、氮平衡与净氮利用率、免疫功能。